Gastronomía

La gastronomía costarricense es uno de los mejores placeres que los turistas podrán disfrutar al llegar al país. Su tradición indígena se mantiene en la alimentación típica de los valles centrales, el maíz que para ellos es sagrado de los antiguos dioses y el cacao ancestral nos dan una gran variedad de platos hoy en día (Costa rica: descubre la naturaleza en estado puro, 2004).

Gastronomía de Costa Rica 

Fuente: (El viajero Feliz, 2016)

La comida costarricense incorpora varios elementos básicos de la cocina latinoamericana y se diferencia por ser mucho más saludable con la inclusión de una gran variedad de frutas y verduras frescas. A continuación se mencionaran algunos platos típicos de Costa Rica en los últimos años:

• Casado

Casado Costarricense

Fuente: (Sanchez, M.,2018)

Casado o comida típica, es el plato más común en Costa Rica. Se compone de frijoles, arroz con pimientos rojos finamente cortados en cubitos y cebollas, plátanos fritos, una ensalada de repollo con tomate y zanahoria, y una selección de carne entre pollo, pescado, carne de cerdo o de ternera con cebollas asadas.

La carne que viene con un casado a la parrilla o salteados, pero nunca frito. A veces, el casado incluye papas fritas o verduras adicionales, tales como los aguacates (Campabadal, I., 2015).

• Ceviche

Ceviche Costarricense

Fuente: (Sanchez, M., 2018)

El ceviche es un aperitivo que consiste en pescado crudo fresco marinado en jugos cítricos como limón con hierbas finamente picadas y verduras. En Costa Rica, el mejor ceviche está hecho con tilapia local o corvina (lubina blanco) y el cilantro, el ajo, el ají, la cebolla y el apio (Campabadal, I., 2015).

•  Gallo pinto

Gallo Pinto Costarricense

Fuente: (Sanchez, M., 2018)

Gallo Pinto es el desayuno típico de Costa Rica. Consiste en arroz y frijoles mezclados entre sí, huevos fritos o revueltos, carne picada, plátanos fritos y tortillas. Una costumbre popular en Costa Rica es verter la salsa Lizano sobre el gallo pinto, de color marrón verdoso dulce con el más leve indicio de especias (Campabadal, I., 2015).

• Olla de carne 

Olla de carne Costarricense 

Fuente: (Sanchez, M., 2018)

La olla de carne es un guiso sabroso y rico en nutrientes hecha con enormes trozos de carne, patatas, zanahorias, chayote, plátanos, yucas, camotes, y plátanos verdes (Campabadal, I., 2015).

• Tamal de cerdo

Tamal de cerdo Costarricense

Fuente: (Sanchez, M., 2018)

Los tamales costarricenses se hierven con las hojas de plátano rellenas con una mezcla de harina de maíz, arroz con azafrán, carne de cerdo, y una variedad de frijoles y verduras (Campabadal, I., 2015).

• Pejibaye 

Pejibaye Costarricense

Fuente: (Sanchez, M., 2018)

Pejibaye es el fruto melocotón de Ramos. Es grueso y muy fibroso y se prepara hirviendo en agua con verduras, carne y sal. (Campabadal, I., 2015).

• Café 

Café Costarricense

Fuente: (Sanchez, M., 2018)

Costa Rica es sinónimo de un excelente café y se bebe caliente varias veces al día, incluso cuando hace calor. (Campabadal, I., 2015).

• Chan 

Chan Costarricense

Fuente: (Sanchez, M., 2018)

Chan es una bebida ligeramente dulce y viscosa a partir de la adición de agua a unas cucharadas de semillas de chan. La semilla chan es pequeña y tiene un aroma similar a la lavanda. Cuando se añade al café, la semilla se desarrolla una capa viscosa alrededor; asimismo, ayuda al sistema digestivo, baja la fiebre y la presión arterial (Campabadal, I., 2015).

• Postres típicos de Costa Rica

Postre Costarricense

Fuente: (Sanchez, M., 2018)

Para quedarse con buen sabor de boca nada como los dulces que hay en el recetario costarricenses: arroz con leche, cajeta (una especie de turrón dulce tipo a la leche condensada de aquí), empanadas de chiverre y churchill. Se suele utilizar harina de trigo en la mayoría de los casos para crear los pasteles y se acompañan con siropes y helados (Campabadal, I., 2015).

• Empresas del sector gastronómico en Costa Rica

Restaurantes como Fogo (Holiday Inn), Restaurante Cañón de la Vieja, Restaurante Vista del Golfo (Casa Conde del Mar), Restaurante Lagarta (Lagarta Lodge), Restaurante Jaguar (Buena vista Lodge), son las cinco primeras empresas gastronómicas costarricenses que se han convertido en las mas principales del país, al recibir por primera vez en la historia la Certificación para la Sostenibilidad Turística (CST), con lo cual establece la pauta para garantizar la competitividad del futuro del sector gastronómico costarricense (Mesalles, N., 2014).

El CST es un programa del instituto costarricense que busca categorizar y diferenciar empresas turísticas de acuerdo al grado en que su operación se acerque a un modelo de sostenibilidad, en cuanto al manejo de los recursos naturales, culturales y sociales (TenorioLodge, S.F.).

Para que una empresa sea certificada se debe someter a un proceso de evaluación que considera aspectos tan importantes como el reforzamiento de la gastronomía local, la innovación de los platillos, la incorporación de materias primas autóctonas en la creación de los platillos, la calidad, inocuidad, nutrición, la sostenibilidad de sus operaciones, así como el rescate de las tradiciones culinarias que garanticen el diseño de productos auténticos, los cuales incentiven a que el turista goce de una experiencia vivencial durante su visita al país (Mesalles, N., 2014).