La comida costarricense incorpora varios elementos básicos
de la cocina latinoamericana y se diferencia por ser mucho más saludable con la
inclusión de una gran variedad de frutas y verduras frescas. A continuación se mencionaran algunos platos típicos de Costa Rica en los últimos años:
Casado Costarricense
Fuente: (Sanchez, M.,2018)
Casado o comida típica, es el plato más común en Costa Rica.
Se compone de frijoles, arroz con pimientos rojos finamente cortados en cubitos
y cebollas, plátanos fritos, una ensalada de repollo con tomate y zanahoria, y
una selección de carne entre pollo, pescado, carne de cerdo o de ternera con
cebollas asadas.
La carne que viene con un casado a la parrilla o salteados,
pero nunca frito. A veces, el casado incluye papas fritas o verduras
adicionales, tales como los aguacates (Campabadal, I., 2015).
Ceviche Costarricense
Fuente: (Sanchez, M., 2018)
El ceviche es un aperitivo que consiste en pescado crudo
fresco marinado en jugos cítricos como limón con hierbas finamente picadas y
verduras. En Costa Rica, el mejor ceviche está hecho con tilapia local o
corvina (lubina blanco) y el cilantro, el ajo, el ají, la cebolla y el apio (Campabadal, I., 2015).
Gallo Pinto Costarricense
Fuente: (Sanchez, M., 2018)
Gallo Pinto es el desayuno típico de Costa Rica. Consiste en
arroz y frijoles mezclados entre sí, huevos fritos o revueltos, carne picada,
plátanos fritos y tortillas. Una costumbre popular en Costa Rica es verter la
salsa Lizano sobre el gallo pinto, de color marrón verdoso dulce con el más
leve indicio de especias (Campabadal, I., 2015).
Olla de carne Costarricense
Fuente: (Sanchez, M., 2018)
La olla de carne es un guiso sabroso y rico en nutrientes
hecha con enormes trozos de carne, patatas, zanahorias, chayote, plátanos,
yucas, camotes, y plátanos verdes (Campabadal, I., 2015).
Tamal de cerdo Costarricense
Fuente: (Sanchez, M., 2018)
Los tamales costarricenses se hierven con las hojas de
plátano rellenas con una mezcla de harina de maíz, arroz con azafrán, carne de
cerdo, y una variedad de frijoles y verduras (Campabadal, I., 2015).
Pejibaye Costarricense
Fuente: (Sanchez, M., 2018)
Pejibaye es el fruto melocotón de Ramos. Es grueso y muy
fibroso y se prepara hirviendo en agua con verduras, carne y sal. (Campabadal, I., 2015).
Café Costarricense
Fuente: (Sanchez, M., 2018)
Costa Rica es sinónimo de un excelente café y se bebe
caliente varias veces al día, incluso cuando hace calor. (Campabadal, I., 2015).
Chan Costarricense
Fuente: (Sanchez, M., 2018)
Chan es una bebida ligeramente dulce y viscosa a partir de
la adición de agua a unas cucharadas de semillas de chan. La semilla chan es
pequeña y tiene un aroma similar a la lavanda. Cuando se añade al café, la
semilla se desarrolla una capa viscosa alrededor; asimismo, ayuda al sistema
digestivo, baja la fiebre y la presión arterial (Campabadal, I., 2015).
- Postres típicos de Costa Rica
Postre Costarricense
Fuente: (Sanchez, M., 2018)
Para quedarse con buen sabor de boca nada como los dulces
que hay en el recetario costarricenses: arroz con leche, cajeta (una especie de
turrón dulce tipo a la leche condensada de aquí), empanadas de chiverre y
churchill. Se suele utilizar harina de trigo en la mayoría de los casos para
crear los pasteles y se acompañan con siropes y helados (Campabadal, I., 2015).
- Empresas del sector gastronómico en Costa Rica
Restaurantes como Fogo (Holiday Inn), Restaurante Cañón de la
Vieja, Restaurante Vista del Golfo (Casa Conde del Mar), Restaurante Lagarta
(Lagarta Lodge), Restaurante Jaguar (Buena vista Lodge), son las cinco primeras
empresas gastronómicas costarricenses que se han convertido en las mas principales del país,
al recibir por primera vez en la historia la Certificación para la
Sostenibilidad Turística (CST), con lo cual establece la pauta para garantizar
la competitividad del futuro del sector gastronómico costarricense (Mesalles, N., 2014).
El CST es un programa del instituto costarricense que busca categorizar y diferenciar empresas turísticas de
acuerdo al grado en que su operación se acerque a un modelo de sostenibilidad, en cuanto al
manejo de los recursos naturales, culturales y sociales (TenorioLodge, S.F.).
Para que una empresa sea certificada se debe someter a un proceso de evaluación que considera aspectos
tan importantes como el reforzamiento de la gastronomía local, la innovación de
los platillos, la incorporación de materias primas autóctonas en la creación de
los platillos, la calidad, inocuidad, nutrición, la sostenibilidad de sus
operaciones, así como el rescate de las tradiciones culinarias que garanticen
el diseño de productos auténticos, los cuales incentiven a que el turista goce
de una experiencia vivencial durante su visita al país (Mesalles, N., 2014).
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